面粉分高筋、中筋和低筋，做烙饃用這種面粉口感更佳

南方人習慣于吃米，認為米能養人不生病，北方人那暴脾氣，肯定不服氣啊，我們從小吃饅頭、面條長大，身材魁梧高大結實，其實，作為主食來講，大米和面粉的營養并沒有太大的差異，選擇吃米還是吃面只是飲食習慣的不同而已。對于做喜歡吃烙饃的小伙伴們，用哪種面粉口感更佳呢？

說到吃面粉，我們去超市買面粉時，會看到超市的面粉種類繁多，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，還有特一粉、富強粉，看得你眼花繚亂，對于有選擇恐懼癥的人，完全蒙圈，根本不知道買哪一種，今天我們就詳細的分析一下，買面粉時，居然分高筋、中筋和低筋面粉，千萬別買錯，買錯口感差。

首先，我們說一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質，按照筋度（蛋白質含量）來劃分，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性強，蛋白質含量是三種面粉中含量最高的，約占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用于制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度適中，適用范圍比較廣，我們平時做的面條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特點和各自的用途我們知道了，那么三者如何區分呢？

1、顏色區別：顏色偏白的是低筋面粉，顏色偏黃的是高筋面粉，中筋面粉的顏色是乳白色，介于高筋和低筋之間。

2、手抓法區別：用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團，然后松開,易抓成團并能保持形狀不散的是低筋面粉；不易成團很快散開的是高筋面粉。

相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等，那么這些又是什么？又如何區分呢？這是面粉的另一種分法，按照面粉的加工精度來劃分，面粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。

1、特一粉，全稱特制一等小麥粉，也就是等級最高的面粉稱為特制一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、雜質少，因此價格偏高，味道也好。但營養價值卻比全麥面粉低了許多。

2、特二粉，全稱特制二等小麥粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一點要說一下，面粉的精度越低反而營養越大。

3、標準面粉，一些餐廳使用，制作饅頭、包子和餃子皮，這種面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種面粉價格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。

由于烙饃機做出的烙饃已經非常筋道，所以沒有必要采用價格更貴的高筋粉，用普通低筋粉就可以了，還能一定程度降低生產成本，獲得更多利潤。面粉分高筋、中筋和低筋，無論從加工上，還是從用途上都有很大的差別，千萬別買錯，買錯了做出的食物口感肯定會差，你學會了嗎？